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    面粉加工設備生產廠家解讀行業術語

    發布時間:2020-05-11 10:52:00   網站來源:鑫豐糧機   點擊:
      常言道,一行有一行的門道,如果想要在一個行業有所作為,就需要掌握這種專業術語,對于面粉加工設備行業而言也是如此。近年來,面粉加工行業的暢銷吸引很多人的加入,但是由于很多都是初入者,因此對于很多的專業術語都不太熟悉。下面面粉加工設備生產廠家就為大家介紹一下吧!
      粗蛋白:
      是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質越好。
      沉淀值:
      也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質越好。一些國家根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
      比容:
      面包的體積與重量( 克) 之比, 是評價面包加工價值的指標之一, 比容越大, 面包體積也越大。
      吸水率:在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
      降落值:
      其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。
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